Zaplecze lokalu gastronomicznego powinno przede wszystkim pomagać pracownikom w sprawnym wykonywaniu codziennych obowiązków. Liczy się nie tylko liczba dostępnego miejsca, ale przede wszystkim sposób jego wykorzystania. Dobrze ustawione meble gastronomiczne mogą wyznaczać poszczególne strefy, ułatwiać przechowywanie akcesoriów i zapewniać wygodną powierzchnię do przygotowywania produktów. Podczas planowania należałoby spojrzeć na kuchnię oczami ludzi, które będą spędzać w niej sporo godzin każdego dnia. Jeśli najczęściej używane przedmioty znajdują się blisko stanowiska, a przejścia pozostają wolne, wykonywanie nawet powtarzalnych czynności staje się łatwiejsze. Takie podejście sprawdza się także w gigantycznych restauracjach, jak i niewielkich kawiarniach czy punktach serwujących szybkie posiłki.

Ergonomia jest zwłaszcza znacząca w miejscach, w jakich tempo pracy potrafi gwałtownie wzrosnąć. Podczas największego ruchu pracownicy powinni mieć prosty dostęp do produktów, naczyń oraz koniecznych przyborów. Wobec tego wyposażenie nie powinno być ustawiane przypadkowo. Stół do przygotowywania składników można umieścić w pobliżu miejsca ich przechowywania, natomiast stanowisko przeznaczone do wydawania dań powinno znajdować się w dogodnym punkcie względem kuchni i sali. Warto ograniczać sytuacje, w jakich dwie osoby muszą korzystać jednocześnie z tego samego wąskiego przejścia. Odpowiednia organizacja przestrzeni nie wymaga efektownych rozwiązań – częstokroć największą różnicę daje kilka prostych decyzji podjętych na etapie projektowania.

Ważnym aspektem pozostaje możliwość utrzymania wysokiego poziomu czystości. W kuchni powierzchnie robocze są częstokroć czyszczone w ciągu dnia, wobec tego winny być odporne na wilgoć oraz regularny kontakt ze środkami przeznaczonymi do mycia. Ważne są również miejsca trudno dostępne, takie jak przestrzenie pod stołami, okolice nóg czy połączenia poszczególnych powierzchni. Im łatwiejszy dostęp podczas sprzątania, tym łatwiejsze staje się zachowanie porządku. Z tego względu podczas wyboru wyposażenia dobrze patrzeć nie tylko na wygląd, niemniej jednak przede wszystkim na konstrukcję. Stabilne elementy, stosownie wykończone powierzchnie oraz brak zbędnych zakamarków mogą znacznie usprawnić codzienne czynności związane z czyszczeniem.

Nie każda kuchnia dysponuje dużą powierzchnią, wobec tego zwłaszcza interesujące szanse daje projektowanie niewielkich pomieszczeń. Zamiast ustawiać kolejne elementy na podłodze, można wykorzystać ściany i przestrzeń znajdującą się nad blatami. Półki zawieszone na należytej wysokości zapewniają szybki dostęp do pojemników lub akcesoriów, a jednocześnie nie ograniczają miejsca potrzebnego do pracy. Przydatne są zarówno stoły z dodatkowym poziomem przechowywania pod blatem. Znaczące jednak, aby nie wypełniać każdego wolnego fragmentu pomieszczenia. Przestrzeń konieczna do swobodnego poruszania się jest równie cenna jak powierzchnia przeznaczona na przechowywanie sprzętu i zapasów.

Dobry projekt powinien uwzględniać również możliwość rozwoju lokalu. Menu może się zmieniać, ilość zamówień rosnąć, a wraz z nimi mogą pojawić się nowe urządzenia i kolejne zadania dla zespołu. Warto więc tworzyć przestrzeń, jaką można stosunkowo łatwo dostosować do nowych warunków. Regulowane półki, uniwersalne stoły robocze czy pozostawienie miejsca na dodatkowe urządzenie pozwalają uniknąć późniejszej reorganizacji całego zaplecza. Interesującym rozwiązaniem jest również obserwowanie pracy personelu już po uruchomieniu kuchni. Nieraz dopiero praktyka pokazuje, iż konkretny pojemnik powinien znaleźć się bliżej stanowiska, półkę należałoby umieścić wyżej, a niespory stolik przesunąć w inne miejsce. Takie drobne modyfikacje pozwalają stopniowo tworzyć przestrzeń dopasowaną do rzeczywistych potrzeb pracowników.

Więcej informacji zobaczysz tutaj: https://www.gastrofrost.pl